MENU
    ...
  1. Ζυμαρικά
  2. Ζύμη για χειροποίητα ζυμαρικά

Ζύμη για χειροποίητα ζυμαρικά

0/5 (0 ψήφοι)
Προσθήκη στο Βιβλίο Συνταγών
Εκτύπωση Μοιράσου τo Σχολίασε

Μια πανεύκολη ζύμη για φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Φτιάξτε σπιτικά ζυμαρικά σε ό,τι σχήμα θέλετε! 

ΜΕΡΙΔΕΣ 5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. + extra 250 γρ. για το άνοιγμα των ζυμαρικών

25 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

1 κρόκο αυγού

2 αυγά, medium

 

Εκτέλεση

1
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τον κρόκο και τα αυγά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο, για 4-5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.
2
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα, να ξεκουραστεί.
3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας, την ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και την κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι.
4
Πασπαλίζουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης με λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε λίγο το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε τα ζυμαρικά. Ορίζουμε το πάχος στο 0 και περνάμε τη ζύμη από τη μηχανή 2 φορές.
5
Ορίζουμε το πάχος της μηχανής στο 1 και περνάμε τη ζύμη δεύτερη φορά.
6
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες τέσσερις φορές, ανεβάζοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά 1 βαθμό κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στο 5,πασπαλίζοντας συχνά με αλεύρι.
7
Απλώνουμε το φύλλο ζύμης σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και με ένα μαχαίρι, το κόβουμε σε ό,τι μέγεθος θέλουμε. Στοιβάζουμε τα κομμάτια ζύμης, το ένα επάνω στο άλλο και τα αφήνουμε στην άκρη.
8
Ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
9
Τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης μπροστά μας και το ρολάρουμε. Με ένα μαχαίρι, το κόβουμε σε κομμάτια που το πάχος θα εξαρτηθεί από την επιλογή ζυμαρικών θέλετε να φτιάξετε.
10
Ξετυλίγουμε τα ζυμαρικά, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό.
11
Σερβίρουμε τα φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά με σάλτσα της αρεσκείας μας.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    366kcal
    18%
  • ΛΙΠΟΣ
    4.1g
    6%
  • ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
    1.1g
    6%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    13.2g
    26%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    67g
    26%
  • ΣΑΚΧΑΡΑ
    0.5g
    1%
  • ΑΛΑΤΙ
    0.01g
    0.167%
  • ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ
    2.4g
    10%
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αλευρώνουμε πολύ καλά τα φύλλα ζύμης για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.