Ριγκατόνι με γιαούρτι και καλαμπόκι
Ένα γρήγορο και δροσερό γεύμα με απλά, αλλά γευστικά υλικά. Ριγκατόνι με γιαούρτι και καλαμπόκι. Τέλειο για καλοκαιρινά γεύματα ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε κάτι ελαφρύ αλλά γευστικό, με την υπογραφή και την έμπνευση του chef Γιώργου Τσούλη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
300 γρ. ριγκατόνι
100-150 ml νερό, από το βρασμό των ζυμαρικών
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
7 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
100 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα ριγκατόνι και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά.
2
Έπειτα, κρατάμε 100-150 ml από το νερό του βρασμού, σουρώνουμε τα ριγκατόνι, τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
3
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
4
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι, τα ριγκατόνι, το καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βρασμό των ζυμαρικών.
5
Σερβίρουμε τα ριγκατόνι ζεστά, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ363kcal18%
-
ΛΙΠΟΣ2.6g4%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ0.9g5%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ14.4g29%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ71.1g27%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ9.6g11%
-
ΑΛΑΤΙ0.08g1.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ4.6g19%
#tsoulotip:
1. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, γιατί υπάρχει περίπτωση να κόψει το γιαούρτι. 2. Αν δούμε ότι το τηγάνι είναι πολύ στεγνό όταν προσθέσουμε το γιαούρτι, μπορούμε να ρίξουμε λίγο νερό.