Ραβιόλι γεμιστό με κοτόπουλο
Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά με μία ακαταμάχητη γέμιση με κοτόπουλο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη! Φρέσκα, γεμιστά ραβιόλι με χειροποίητη ζύμη που θα ξετρελάνουν όλους!
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για τη ζύμη
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αυγά medium
1 κρόκο αυγού
25 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, για το άνοιγμα των ζυμαρικών
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, για τη σάλτσα στο τέλος
Για τη γέμιση
2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κυβάκια
100 γρ. φέτες μπέικον, κομμένες σε κυβάκια
100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Για τη ζύμη: Τοποθετούμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, σαν ένα βουναλάκι και δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση. Μέσα στη λακούβα, προσθέτουμε τα αυγά, τον κρόκο, το νερό, το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.
2
Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη.
3
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.
4
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κοτόπουλο και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
5
Προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
6
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Έπειτα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.
7
Σύνθεση: Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι. Στο ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά, ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη πασπαλίζοντας με το σιμιγδάλι.
8
Περνάμε τη ζύμη από τη μηχανή μία φορά και την διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε και πάλι τη ζύμη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές, χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα επίπεδο κάθε φορά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
9
Κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαρικά σε 3 ίσα μέρη. Τοποθετούμε τη γέμιση σε 4 σημεία, λίγο πιο κάτω από τη μέση, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε με νερό την κάθε πλευρά της ζύμης και περιμετρικά από τη γέμιση.
10
Διπλώνουμε την κάτω πλευρά προς τα πάνω μέχρι τα ¾ της ζύμης, καλύπτοντας τη γέμιση. Πιέζουμε με τα χέρια γύρω από τη γέμιση, ώστε να κολλήσει η ζύμη αλλά και για να φύγει ο αέρας. Ξαναγυρίζουμε την κάτω πλευρά, ώστε η ζύμη που περισσεύει να πάει κάτω από το ραβιόλι και κόβουμε τα ραβιόλι με ένα ίσιο μαχαίρι.
11
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα ραβιόλι και τα βράζουμε για 4 λεπτά.
12
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα ραβιόλι και τα ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
13
Σερβίρουμε τα ραβιόλι ζεστά, μαζί με τη σάλτσα.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ635kcal32%
-
ΛΙΠΟΣ26.1g37%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ10g50%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ33.4g67%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ64.3g25%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ0.3g0%
-
ΑΛΑΤΙ0.5g8.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2.8g12%
#tsoulotip:
Σε περίπτωση που η ζύμη κολλάει όταν την ανοίγουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι.