Πένες ολικής με λαχανικά και μυρωδικά

5/5 (80 ψήφοι)

Πένες ολικής με λαχανικά και μυρωδικά για ένα πολύχρωμο πιάτο γεμάτο νοστιμιά δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη! Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα και τρώγεται ακόμα γρηγορότερα!

ΜΕΡΙΔΕΣ 5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 15λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

500 γρ. πένες ολικής
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κάθετες φέτες
1 καρότο, κομμένο στη μέση και σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κάθετες φέτες
1 κολοκύθι, κομμένη στη μέση και σε ροδέλες
200 γρ. μπρόκολο κατεψυγμένο, κομμένο σε μπουκίτσες
15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
Χυμό από 1 λεμόνι
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
¼ μάτσο μαϊντανό
15 φύλλα βασιλικού

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την κόκκινη πιπεριά, το κολοκύθι, το μπρόκολο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 5-6 λεπτά.

Αδειάζουμε μέσα τις πένες, την ντομάτα κονκασέ, το χυμό λεμονιού, τα ντοματίνια, το μαϊντανό και τα φύλλα δυόσμου, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για περίπου 3 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

363kcal

18%
ΛΙΠΟΣ

3.3g

5%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

17.5g

35%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

67.7g

26%
ΣΑΚΧΑΡΑ

9.1g

10%
ΑΛΑΤΙ

0.1g

1.667%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

9.3g

39%

#tsoulotip:

Πρέπει τα λαχανικά να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Vegan,

Vegetarian,

Νηστίσιμο,

Λαχανικά,

vegetarian,

italian,

vegan,

vegetables,

Πένες,

penne,

ολικής,

myrodika,

myrwdika,

mirodika,

μυρωδικά,