Μακαρονάδα μπολονέζ

5/5 (56 ψήφοι)

Είσαι fan των ζυμαρικών; Σου έχουμε υπέροχη, πεντανόστιμη συνταγή. Γευστικά μακαρόνια παπαρδέλες, μπολονέζ με άρωμα ιταλικό και γεύση που σκοτώνει.

ΜΕΡΙΔΕΣ 7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20λ

ΑΝΑΜΟΝΗ 1ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5

Υλικά

Για τα ζυμαρικά

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και έξτρα 250 γρ. για το άνοιγμα των ζυμαρικών

250 ml ελαιόλαδο

2 αυγά medium

1 κρόκο αυγού

1 πρέζα αλάτι

Για το μοσχάρι

1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε μικρά κυβάκια

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 ml ζωμό κοτόπουλου

200 ml κρασί κόκκινο

2 φύλλα δάφνης

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 στικ κανέλας

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μία λακκούβα στη μέση με τα χέρια. Ρίχνουμε μέσα στη λακκούβα τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.

Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10' περίπου, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Για την μπολονέζ: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρέας και το σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε μετά την κανέλα, τη δάφνη, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο, το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση. Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το ένα από τα δύο ζυμάρια και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη.

Περνάμε από τη μηχανή το ένα ζυμάρι μία φορά και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε το ζυμάρι ξανά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα κάθε φορά για άλλες 4 φορές.Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι..

Κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαράκια σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 14Χ16εκ., τα ρολάρουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2,5 χιλιοστών.

Τα ανοίγουμε, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμαράκια.Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τις παπαρδέλες και τις βράζουμε για 4 λεπτά.

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια και είναι έτοιμο το κρέας βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα την μπολονέζ, τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

716kcal

36%
ΛΙΠΟΣ

39.9g

57%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

7.9g

40%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

46.1g

92%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ

38.5g

15%
ΣΑΚΧΑΡΑ

2.9g

3%
ΑΛΑΤΙ

0.3g

5.000%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

2.3g

10%

#tsoulotip:

Αλευρώνουμε πολύ καλά τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους

Μοσχάρι,

Mosxari,

Μακαρόνια,

μακαρονάδα,

Ζυμαρικά,

κυρίως γεύμα,

μπολονέζ,

papardeles,

zymarika,

κυρίως πιάτο,

kyrios geyma,

kirios geuma,

kirios gevma,

μακαρόνια παπαρδέλες,

makaronia papardeles,

ιταλική συνταγή,

italiki sydagi,

italiki sidagi,

bolonez,

makaronada mpolonez