Κριθαρότο με γαρίδες
Ένα πεντανόστιμο κρεμώδες κριθαρότο που μυρίζει θάλασσα και θυμάρι! Δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
10 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι αλλά κόβουμε το σημείο με τα μάτια)
100 ml ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
70 ml λευκό κρασί
150 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για το σερβίρισμα
100 ml ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
70 ml λευκό κρασί
150 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
2
Τα μεταφέρουμε στο πολυκοπτικό, προσθέτουμε τα 100 ml ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε καλά. Περνάμε το μείγμα από μία σίτα και αφήνουμε στην άκρη.
3
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
4
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
5
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6
Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό από τα κελύφη και ανακατεύουμε.
7
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επομένη. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
8
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9
Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό με τις γαρίδες.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ459kcal23%
-
ΛΙΠΟΣ9.7g14%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ4.7g24%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ36.1g72%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ46.1g18%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ4.9g5%
-
ΑΛΑΤΙ0.7g11.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ4.1g17%