Κανελόνια γεμιστά με λαχανικά

5/5 (69 ψήφοι)

Μία υπέροχη συνταγή για κανελόνια χωρίς κιμά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Κανελόνια γεμιστά με λαχανικά είναι τόσο νόστιμα που θα τα λατρέψουν χορτοφάγοι και μη!

ΜΕΡΙΔΕΣ 5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 50λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

Για την μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

1 lt γάλα, πλήρες

150 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Για τα κανελόνια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

100 γρ. αρακά, κατεψυγμένο

100 γρ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο

150 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια

150 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια

150 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε κυβάκια

150 γρ. καρότα, τριμμένα

1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1 πακέτο κανελόνια

400 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας

150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη για το πασπάλισμα

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει λίγο η μπεσαμέλ.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί γκούντα και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε τη μπεσαμέλ ένα μπολ. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια της μπεσαμέλ, για να μην πιάσει πέτσα και την αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κανελόνια: Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον αρακά, το καλαμπόκι, τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά Φλωρίνης, το καρότο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τη γέμιση σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Γεμίζουμε τα κανελόνια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος, διαστάσεων 35x25εκ.

Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα κανελόνια με τη σάλτσα ντομάτας, έπειτα με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Ψήνουμε τα κανελόνια για 30-35 λεπτά και σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

432kcal

22%
ΛΙΠΟΣ

20.7g

30%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

13.1g

66%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

17.8g

36%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ

45.2g

17%
ΣΑΚΧΑΡΑ

7.5g

8%
ΑΛΑΤΙ

0.6g

10.000%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

4.6g

19%

#tsoulotip:

Προσέχουμε να κόψουμε όλα τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος, για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Vegetarian,

Λαχανικά,

vegetarian,

kanelonia,

κανελόνια,

vegetables,

laxanika,

Ζυμαρικά,

zymarika,

kanellonia,

κανελλόνια