Βασιλόπιτα
Πανέμορφη, μυρωδάτη και πολύ αφράτη βασιλόπιτα από τον chef Γιώργο Τσούλη. Ετοιμάστε την με όλα τα μυστικά από τον chef, εντυπωσιάστε τους αγαπημένους σας και υποδεχθείτε τη νέα χρονιά με τον καλύτερο τρόπο!
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
300 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά, medium
30 ml κονιάκ
½ κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1/4 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες
600 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
180 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά, medium
30 ml κονιάκ
½ κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1/4 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες
600 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
180 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2
Στον κάδο του μίξερ, αδειάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 5 λεπτά με το φτερό, σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Παράλληλα χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από το ασπράδι.
3
Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4
Προσθέτουμε το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε για 1 με 2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5
Σε ένα δεύτερο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλάτι, τα ασπράδια των αυγών και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μαρέγκα.
6
Χωρίζουμε τη μαρέγκα σε 3 μέρη, με μία σπάτουλα (μαρίζ) παίρνουμε το ένα μέρος, το ρίχνουμε στο μείγμα της βασιλόπιτας ανακατεύοντας δυνατά ούτως ώστε το μείγμα να ξεκινήσει να αραιώνει.
7
Ρίχνουμε τη δεύτερη δόση και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το τρίτο μέρος.
8
Βουτυροαλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 30 εκ., απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα και προσθέτουμε το φλουρί (αφού το αλευρώσουμε και το τυλίξουμε με αλουμινόχαρτο). Ψήνουμε για 1 ώρα με τη σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου.
9
Αφαιρούμε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε μια σχάρα.
10
Απλώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα ομοιόμορφα στην επιφάνεια της βασιλόπιτας. Με την λευκή σοκολάτα, δημιουργούμε παράλληλες γραμμές πάνω από τη κουβερτούρα. Με ένα ξύλινο καλαμάκι περνάμε κάθετα, από την μια πλευρά της βασιλόπιτας μέχρι την άλλη, για να δημιουργήσουμε όμορφα σχέδια.
11
Σερβίρουμε τη βασιλόπιτα και...καλή χρονιά!
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ755kcal38%
-
ΛΙΠΟΣ39.7g57%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ24.5g123%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ13.6g27%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ87g33%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ46.6g52%
-
ΑΛΑΤΙ0.3g5.000%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2.4g10%
#tsoulotip:
Το μυστικό για ένα αφράτο μείγμα, είναι το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλευρώνουμε το φλουρί για να μην κάτσει στον πάτο της βασιλόπιτας.
Ανακατεύουμε απαλά τα 2 από τα 3 μέρη της μαρέγκας με το μείγμα της βασιλόπιτας, για να μη χάσουμε τον αέρα που έχει η μαρέγκα.
Αλευρώνουμε το φλουρί για να μην κάτσει στον πάτο της βασιλόπιτας.
Ανακατεύουμε απαλά τα 2 από τα 3 μέρη της μαρέγκας με το μείγμα της βασιλόπιτας, για να μη χάσουμε τον αέρα που έχει η μαρέγκα.