Shakshuka με αυγοσαλάτα
Δύο πεντανόστιμες συνταγές με αυγά που μπορείτε να απολαύσετε συγχρόνως! Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει την ανατολίτικη Shakshuka ή καγιανά με υπέροχα αρώματα και την παραδοσιακή αυγοσαλάτα του Νίκου Ράπτη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για το ψωμί:
Φέτες ψωμιού της αρεσκείας μας
Ελαιόλαδο, για το πασπάλισμα
1 σκ. σκόρδο
Για τη shakshuka:
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκ. σκόρδο, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
1 πιπεριά τσίλι, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, τριμμένη
800 γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
6 αυγά μέτρια
Ρίγανη ξερή
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
50 ml ελαιόλαδο
Για την αυγοσαλάτα του Νίκου:
6 αυγά μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου
20 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
Εκτέλεση
1
Για το ψωμί: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
2
Τοποθετούμε τις φέτες ψωμιού σε ένα ταψί του φούρνου. Τρίβουμε την επιφάνειά τους με μια σκελίδα σκόρδου και τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε, μέχρι να χρυσαφίσουν.
3
Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4
Τρίβουμε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5
Σπάμε προσεκτικά τα αυγά πάνω από τη σάλτσα και σκεπάζουμε τα ασπράδια με λίγη από τη σάλτσα, για να ψηθούν καλύτερα. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, τη φέτα και τον μαϊντανό.
6
Για την αυγοσαλάτα του Νίκου: Βράζουμε τα αυγά για 8 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το νερό, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε από τα τσόφλια.
7
Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ. Ψιλοκόβουμε τα ασπράδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
8
Λιώνουμε με ένα πιρούνι τους κρόκους, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πίκλα, τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, τα ασπράδια, το ξύδι, τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά.
9
Απλώνουμε τις φέτες αβοκάντο πάνω σε μερικές φέτες ψωμιού, προσθέτουμε λίγη αυγοσαλάτα και σερβίρουμε.
10
Σερβίρουμε τη shakshuka στο τηγάνι μαζί με φέτες ψωμιού, τις οποίες βουτάμε μέσα στη shakshuka και απολαμβάνουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ577kcal29%
-
ΛΙΠΟΣ47.3g68%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ12.7g64%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ18.3g37%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ24g9%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ9.8g11%
-
ΑΛΑΤΙ0.9g15.000%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ4.3g18%
#tsoulotip:
1. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φέτα με τριμμένη γραβιέρα, που του πάει πολύ. 2. Αν δεν ψηθούν εντελώς τα αυγά στο τηγάνι, μπορούμε να σκεπάσουμε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και να τα αφήσουμε να ψηθούν εντελώς.