Ψαρονέφρι γεμιστό με μυρωδικά
Αρωματική φαγητάρα, ιδανική για το τέλειο δείπνο!
ΜΕΡΙΔΕΣ
2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
4/5
Υλικά
2 τεμάχια ψαρονέφρι, ανοιχτά για γέμισμα
100 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, θρυμματισμένο
80 γρ. βούτυρο
70 ml ζωμό κότας
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
500 ml νερό, χλιαρό
500 ml νερό, κρύο
2 κ.σ. berries
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.σ. κάρδαμο
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Για τη μαρινάδα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το κάρδαμο, το πιπέρι, τα berries, τη δάφνη και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
2
Ύστερα, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το κρύο νερό και αφήνουμε το νέο μείγμα στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ψαρονέφρι, τυλίγουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
4
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα 80 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Αφού λιώσει, προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, το σέλερι και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5
Κατόπιν, ρίχνουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μαϊντανό, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα.
6
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το το ψωμί, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη γέμιση από τη φωτιά.
7
Σύνθεση: Μόλις τα ψαρονέφρια είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τη μαρινάδα, τα σκουπίζουμε καλά, τα ανοίγουμε και μοιράζουμε στο κέντρο τους τη γέμιση.
8
Έπειτα, ρολάρουμε τα ψαρονέφρια και τα δένουμε με ένα σχοινάκι σε 6 σημεία, ώστε να μη φύγει η γέμιση.
9
Ύστερα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα 100 γρ. βούτυρο και θωρακίζουμε τα ψαρονέφρια για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά τους.
10
Μόλις πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, μεταφέρουμε τα ψαρονέφρια μαζί με το βούτυρο σε ένα πυρέξ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά.
11
Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα ψαρονέφρια ζεστά.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ1429kcal71%
-
ΛΙΠΟΣ78g111%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ42.4g212%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ113g226%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ64.5g25%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ14.3g16%
-
ΑΛΑΤΙ4.8g80.000%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ4.5g19%
#tsoulotip:
1. Μπορούμε να παραλείψουμε τη μαρινάδα, αλλά δε θα βγει τόσο μαλακό το κρέας όσο επιθυμούμε. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσάι του βουνού αντί για φασκόμηλο.