Καραμελωμένο χταπόδι με φάβα
Αγαπημένος μεζές όλων μας! Καραμελωμένο χταπόδι και σπιτική φάβα, εύκολα και λαχταριστά με συνταγή από τον chef Γιώργο Τσούλη.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τη φάβα
250 γρ. φάβα
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 1000-1.500 ml ζεστό νερό
50 ml ελαιόλαδο
80 ml μηλόξυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το καραμελωμένο χταπόδι
1 χταπόδι, 1,5-2 κιλά περίπου
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
100 ml ελαιόλαδο
6 κλ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
½ κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
Εκτέλεση
1
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε περίπου 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το καρότο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
2
Προσθέτουμε τη φάβα και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
3
Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
4
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή στο πολυκοπτικό και την αφήνουμε στην άκρη.
5
Απλώνουμε στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, ρίχνουμε το ξύδι μπαλσάμικο, το πιπέρι σε κόκκους, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.
6
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.
7
Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα 4, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε όλα πάνω από τα λαχανικά.
8
Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1 1/2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
9
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε το χταπόδι με μια τσιμπίδα και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
10
Σουρώνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε 3-4 μεγάλες κουταλιές από το ζουμί μέσα στο τηγάνι. Κουνώντας το τηγάνι συνέχεια, καραμελώνουμε το χταπόδι.
11
Ψήνουμε τις φέτες ψωμί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι και σερβίρουμε με το χταπόδι και τη φάβα.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ569kcal28%
-
ΛΙΠΟΣ5.7g8%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ1.2g6%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ84.6g169%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ40.7g16%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ4.7g5%
-
ΑΛΑΤΙ1.2g20.000%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ8g33%
#tsoulotip:
Σε περίπτωση που εξατμιστεί όλη η υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του χταποδιού, συμπληρώνουμε λίγο νερό.