Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο! Το απόλυτο μαμαδίστικο φαγητό από τον chef Γιώργο Τσούλη, με όλα του τα μυστικά!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τον κιμά
½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
150 γρ. ρύζι γλασέ
1 αυγό, medium
¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλεύρι, γ.ο.χ., για το πασπάλισμα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σούπα
½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
150 γρ. ρύζι γλασέ
1 αυγό, medium
¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλεύρι, γ.ο.χ., για το πασπάλισμα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σούπα
1 πατάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 στικ σέλερι, πολύ ψιλοκομμένο
1 lt νερό
Αλάτι
Πιπέρι
20 ml ελαιόλαδο + extra για το σερβίρισμα
Για το αυγολέμονο
2 κρόκους αυγών, large
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 στικ σέλερι, πολύ ψιλοκομμένο
1 lt νερό
Αλάτι
Πιπέρι
20 ml ελαιόλαδο + extra για το σερβίρισμα
Για το αυγολέμονο
2 κρόκους αυγών, large
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.γ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
1
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά, εκτός από το αλεύρι, και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
2
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη πιατέλα με αλεύρι.
3
Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια σε όλη τους την επιφάνεια και τα αφήνουμε στην άκρη.
4
Ρίχνουμε το νερό σε μία πλατιά και βαθιά κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα την πατάτα, το καρότο, τον κύβο, το σέλερι, το ελαιόλαδο, το χυμό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
5
Μεταφέρουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κεφτεδάκια, την σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 με 35 λεπτά.
6
Αφαιρούμε το καπάκι από την κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε 2 κρόκους αυγού σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ.
7
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.
8
Με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από τη σούπα και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του αυγού ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.
9
Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά και κουνάμε ελαφρώς την κατσαρόλα με τα χέρια μας και περιμένουμε να δέσει η σούπα.
10
Μόλις δέσει, σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ453kcal23%
-
ΛΙΠΟΣ31.5g45%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ7g35%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ13g26%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ32.2g12%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ5g6%
-
ΑΛΑΤΙ0.63g10.500%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ5.5g23%
#tsoulotip:
Αφήνουμε τη ζύμη του κιμά μια ώρα στο ψυγείο για να βγάλει ακόμα περισσότερα αρώματα.
Τινάζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Αν δούμε ότι η κατσαρόλα τραβάει υγρασία, συμπληρώνουμε 200-400 ml νερό.
Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σούπα στο μείγμα του αυγού, για να μην μας κόψει το αυγό και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Τινάζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Αν δούμε ότι η κατσαρόλα τραβάει υγρασία, συμπληρώνουμε 200-400 ml νερό.
Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σούπα στο μείγμα του αυγού, για να μην μας κόψει το αυγό και ανακατεύουμε προσεκτικά.