Σάλτσα μπεαρνέζ
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει γρήγορα και εύκολα πεντανόστιμη και μυρωδάτη σάλτσα μπεαρνέζ. Αγαπημένη γαλλική σάλτσα, χωρίς γλουτένη, που θα λατρέψετε λόγω και της γεύσης αλλά και της υφής.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
500 γρ. βούτυρο, κλαριφιέ ή λιωμένο
100 γρ. λευκό κρασί
80 γρ. λευκό ξύδι
6 κρόκους αυγού
4 κ.σ. εστραγκόν
2 κ.γ. κόκκους πιπέρι, σπασμένους
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ καλά
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τους κόκκους του πιπεριού, το μισό εστραγκόν, το κρασί και το ξίδι και σιγοβράζουμε έως ότου το ξίδι συμπυκνωθεί στο ¼ του αρχικού του όγκου.
2
Σουρώνουμε με ένα ψιλό σουρωτήρι και το αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ μαζί με τους κρόκους, το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό ( μπεν μαρί) και χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους , συνεχώς, πάνω στο μπεν μαρί, μέχρι να σφίξει η σάλτσα και το μείγμα να φτάσει στους 70°C.
3
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα και προσθέτουμε το βούτυρο κλαριφιέ σιγά-σιγά στην αρχή (σχεδόν σταγόνα-σταγόνα) και εφόσον αρχίσει να πήζει το μείγμα, το προσθέτουμε με συνεχή ροή.
4
Αποσύρουμε την μπασίνα από το μπεν μαρί, αλατίζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο εστραγκόν.
5
Σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ1008kcal50%
-
ΛΙΠΟΣ108.2g155%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ66.7g334%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ5.3g11%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ3.2g1%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ1.1g1%
-
ΑΛΑΤΙ0.8g13.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ0.3g1%
#tsoulotip:
Η θερμοκρασία της σάλτσας δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή γιατί θα κόψει. Το βούτυρο το ρίχνουμε σε συνεχόμενη ροή όπως τη μαγιονέζα. Ταιριάζει τέλεια με κρέας μοσχαρίσιο και πατάτες τηγανητές.