Ριζότο με γαρίδες
Πεντανόστιμο ριζότο με γαρίδες με μια συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια! Το απόλυτο πιάτο για τραπέζι με φίλους!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για το ριζότο
250 γρ. ρύζι, για ριζότο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
80 ml λευκό κρασί
800 ml ζωμό γαρίδας
1 πρέζα σαφράν σε σκόνη (προαιρετικά)
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.σ. βούτυρο
250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (τα κελύφη τα κρατάμε)
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ζωμό γαρίδας
160 γρ. κελύφη γαρίδας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
50 ml κονιάκ
1 lt ζεστό νερό
Ξύσμα λεμονιού, για το σερβίρισμα
250 γρ. ρύζι, για ριζότο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
80 ml λευκό κρασί
800 ml ζωμό γαρίδας
1 πρέζα σαφράν σε σκόνη (προαιρετικά)
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.σ. βούτυρο
250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (τα κελύφη τα κρατάμε)
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ζωμό γαρίδας
160 γρ. κελύφη γαρίδας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
50 ml κονιάκ
1 lt ζεστό νερό
Ξύσμα λεμονιού, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κελύφη από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. (Δε χρειάζεται να ανακατεύουμε συνεχώς)
2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το φινόκιο, το κρεμμύδι, το καρότο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
3
Προσθέτουμε τον πελτέ, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με κονιάκ.
4
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αδειάζουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.
5
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε το περιεχόμενο της.
6
Το σουρώνουμε από μία λεπτή σίτα μαγειρικής και κρατάμε το ζωμό στην άκρη.
7
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα καραμελώνουμε για περίπου 4 λεπτά.
8
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρουμε για 2 λεπτά.
9
Σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σαφράν και το ¼ της ποσότητας του ζωμού γαρίδας.
10
Ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, συνεχίζουμε με την επόμενη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζωμό γαρίδας.
11
Μόλις έχει πάρει το ρύζι μίας χυλώδη μορφή (πρέπει να κρατάει λίγο), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
12
Αδειάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, τοποθετούμε τις γαρίδες και τις ψήνουμε για 1 ½ λεπτό από κάθε πλευρά.
13
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό με ψητές γαρίδες και ξύσμα λεμονιού.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ587kcal29%
-
ΛΙΠΟΣ24.2g35%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ6.4g32%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ25.6g51%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ56.4g22%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ2.2g2%
-
ΑΛΑΤΙ0.4g6.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ1.8g8%
#tsoulotip:
Πάντα το βούτυρο και τη παρμεζάνα τα βάζουμε εκτός φωτιάς για να μη μας βγάλουν τα λάδια τους. Το βούτυρο μας προσφέρει μια πιο κρεμώδης υφή.