Ριζότο κολοκύθας
Ένα διαφορετικό ριζότο με το αγαπημένο μας λαχανικό που σίγουρα θα λατρέψετε. Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει για κυρίως πιάτο, vegetarian, ριζότο κολοκύθας, κατάλληλο για την εποχή.
ΜΕΡΙΔΕΣ
3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
350 γρ. ψητή σάρκα κολοκύθας, περασμένη από το μύλο λαχανικών
300 γρ. ρύζι arborio
40 γρ. βούτυρο, παγωμένο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 γρ. σταφίδες
700 ml ζωμό λαχανικών
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. extra γεύση λαχανικών
50-100 ml λευκό κρασί
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
100 γρ. φουντούκια
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με νερό σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας extra γεύση λαχανικών και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση.
2
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ταυτόχρονα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 με 6 λεπτά.
3
Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για άλλο 1 λεπτό.
4
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς τσιγαρίζοντας το για 1 περίπου λεπτό, μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα γύρω από κάθε κόκκο ρυζιού.
5
Σβήνουμε με λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε εκ νέου. Κατόπιν, ρίχνουμε το 1/3 του ζωμού λαχανικών και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
6
Αμέσως μετά, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τον υπόλοιπο ζωμό σε δόσεις.
7
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες, το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα, το βούτυρο και ανακατεύουμε.
8
Σερβίρουμε με φουντούκια.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ653kcal33%
-
ΛΙΠΟΣ27.7g40%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ8.5g43%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ18.2g36%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ86.1g33%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ13.1g15%
-
ΑΛΑΤΙ0.7g11.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ8.1g34%
#tsoulotip:
Μπορούμε αντί για πουρέ κολοκύθας να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια.