Ριζότο “γεμιστά”
Τα πιο απολαυστικά ριζότο "γεμιστά" είναι εδώ με αυτή την πρωτότυπη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη που συνδυάζει όλες τις αγαπημένες γεύσεις από τα παραδοσιακά γεμιστά, σε ένα κρεμώδες ριζότο!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
140 γρ. ρύζι arborio
120 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
120 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
120 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
120 γρ. καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
60 γρ. ώριμη γραβιέρα, τριμμένη
40 γρ. σταφίδες, κορινθιακές
10 ντοματίνια, κομμένα στα 2
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 ντομάτα, τριμμένη
1 κύβο ζωμό λαχανικών
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1200 ml νερό
100 ml κρασί, λευκό ξηρό
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
120 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
120 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
120 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
120 γρ. καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
60 γρ. ώριμη γραβιέρα, τριμμένη
40 γρ. σταφίδες, κορινθιακές
10 ντοματίνια, κομμένα στα 2
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 ντομάτα, τριμμένη
1 κύβο ζωμό λαχανικών
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1200 ml νερό
100 ml κρασί, λευκό ξηρό
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφού διαλυθεί ο ζωμός, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και το διατηρούμε σε αυτή την θερμοκρασία.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρώς.
3
Αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
4
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
5
Προσθέτουμε το καρότο, το κολοκύθι, τη μελιτζάνα, την πιπεριά, αλάτι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις σταφίδες και το ρύζι.
7
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα και με την βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτουμε μια μικρή δόση από τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας παράλληλα με μία ξύλινη κουτάλα.
8
Αφού απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε την επόμενη δόση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι.
9
Αποσύρουμε το ρύζι από την φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, μέχρι να έχει τη μορφή μιας κρέμας.
10
Ρίχνουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου.
11
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό τοποθετώντας από πάνω μερικά ντοματίνια.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ548kcal27%
-
ΛΙΠΟΣ33g47%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ13.3g67%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ11.7g23%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ53g20%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ16.3g18%
-
ΑΛΑΤΙ1.5g25.000%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ7g29%
#tsoulotip:
Τα αρώματα που κυριαρχούν στα γεμιστά είναι αυτά του δυόσμου και της ντομάτας. Εδώ επιλέγουμε την ντομάτα να την βάλουμε ως συμπληρωματικό στοιχείο διαχειρίζοντας την ξεχωριστά από τα υπόλοιπα υλικά για να μην επηρεάσουμε χρωματικά το ριζότο. Αν όμως επιθυμούμε, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.γ. πελτέ κατά την διάρκεια του σοταρίσματος.