Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα υπέροχα κρεμώδες ριζότο με αρακά και βαλεριάνα, που σερβίρεται με ψητές γαρίδες και θα ξετρελάνει όλους εσας που αγαπάτε το ριζότο!
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
200 γρ. ρύζι arborio
700 ml ζωμό λαχανικών
100 γρ. αρακά
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το πέστο αρακά
150 γρ. αρακά
2 κ.σ. φύλλα βαλεριάνας
50 ml ζωμό λαχανικών
5 φύλλα δυόσμου
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
6 γαρίδες, με το κεφάλι και την ουρά αλλά καθαρισμένες στο κέντρο
Φύλλα βαλεριάνας