MENU
    ...
  1. Ψωμιά & Ζύμες
  2. Λαχματζούν με μανιτάρια

Λαχματζούν με μανιτάρια

V
F
5/5 (71 ψήφοι)
Προσθήκη στο Βιβλίο Συνταγών
Εκτύπωση Μοιράσου τo Σχολίασε
Λαχματζούν με μανιτάρια: μια γευστική vegan και νηστίσιμη πρόταση του chef Γιώργου Τσούλη, που συνδυάζει τη γήινη γεύση των μανιταριών με την παράδοση του αυθεντικού λαχματζούν, ένα αγαπημένο πιάτο της μεσανατολικής κουζίνας! 
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 κ.γ. μαγιά, ξερή
150 ml. νερό, χλιαρό
1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
½ κ.γ. αλάτι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
 
Για γέμιση

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
600 γρ. λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
3 κ.γ. ραζ ελ χανούτ
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
 
Για το ραζ ελ χανούτ

1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
¾ κ.γ. πιπέρι, τριμμένο
½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
½ κ.γ. ελαιόλαδο
 
 Για το σερβίρισμα

4 ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
Μαϊντανός,  ψιλοκομμένος 

Εκτέλεση

1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το μείγμα με τη μαγιά και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μία ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρώς, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.
4
Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο, και το αφήνουμε στην άκρη.
5
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 με 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, το ραζ ελ χανούτ, τη μουστάρδα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.
7
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα 30X20 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
8
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω, τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει.
9
Αφαιρούμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή λίγο σιμιγδάλι, τοποθετούμε πάνω το ένα κομμάτι ζύμης, πάνω του αδειάζουμε λίγη από τη γέμιση, και με ένα κουτάλι την απλώνουμε ομοιόμορφα παντού, αφήνοντας περιμετρικά κενό 1-2 εκ.
10
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα λαχματζούν και ψήνουμε στον φούρνο για 10 με 12 λεπτά.
11
Σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    342kcal
    17%
  • ΛΙΠΟΣ
    8.1g
    12%
  • ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
    1.1g
    6%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    11.5g
    23%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    58.2g
    22%
  • ΣΑΚΧΑΡΑ
    7g
    8%
  • ΑΛΑΤΙ
    1.1g
    18.333%
  • ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ
    3.8g
    16%
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να έχει πυρώσει καλά το ταψί, πριν τοποθετήσουμε τη ζύμη επάνω.
Vegetarian,
Νηστίσιμο,
vegetarian,
μανιτάρια,
tourkiko,
anatolitiki,
paradosiaki,
πολίτικο,
λαχματζούν,
λαχματσούν,
laxmatzoun,
laxmatsoun,
2,
6