Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να μοιάζει το μείγμα με βρεγμένη άμμο.
Ύστερα, προσθέτουμε τους κρόκους ένα-ένα χτυπώντας ταυτόχρονα, μέχρι να απορροφηθούν.
Στη συνέχεια, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει ένα η ζύμη.
Κατόπιν, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη γέμιση: Σε ένα multi χτυπάμε τους λωτούς, μέχρι να γίνουν πουρές. Μόλις γίνει ο πουρές, περνάμε τον πουρέ μέσα από ένα σουρωτήρι ή μία σίτα, τον πιέζουμε για να φύγουν όλα τα υγρά και τον αφήνουμε εκεί για 1 ώρα, ώστε να στραγγίξει τελείως.
Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, την κανέλα, το κάρδαμο, τον γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, το πιπέρι και βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις βράσει, αφήνουμε την κρέμα γάλακτος στην άκρη για 1 ώρα, ώστε να αρωματιστεί.
Ύστερα, σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τους 2 κρόκους, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μόλις περάσει η 1 ώρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον πουρέ λωτών, το μείγμα με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, αφού τη σουρώσουμε πρώτα από τα μπαχαρικά, και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Σύνθεση: Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε δύο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη (σε περίπτωση που κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμα).
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενη βάση, τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο της και απλώνουμε τη ζύμη στη βάση της ταρτιέρας σηκώνοντας παράλληλα τοιχώματα στα πλαϊνά του σκεύους.
Έπειτα, αδειάζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 30-35 λεπτά.
Αφού ψηθεί, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, στολίζουμε με ζάχαρη άχνη, φέτες λωτών, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.