Για όσους λατρεύουν το σπανάκι, φροντίσαμε! Σπανακόπιτα κουρού, για να γλύφετε τα δάχτυλά σας!
Για την ζύμη:
300 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο + extra για το άνοιγμα της ζύμης
180 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
150 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
¼ κ.γ. αλάτι
Για την γέμιση:
2 κιλά σπανάκι, πλυμένο
100 γρ. καυκαλήθρα
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
¼ μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένο
½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμύδια
2 κρόκους αραιωμένους με νερό, για το άλειμμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο