Κοτόπιτα Πετιβιέ
Ο chef Γιώργος Τσούλης, σάς προτείνει να δοκιμάσετε τη διάσημη και πεντανόστιμη γαλλική κοτόπιτα πετιβιέ στο επόμενο τραπέζι σας!
ΜΕΡΙΔΕΣ
7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για το κοτόπουλο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε κυβάκια
300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
400 γρ. κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε κυβάκια
300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο
500 ml γάλα
200 γρ. mozzarella, τριμμένη
1 κ.σ. κοφτή, μουστάρδα απαλή
2 κρόκοι medium αυγών
100 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
10 κλ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 φύλλα σφολιάτας
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο γάλα, για το άλειμμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
60 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο
500 ml γάλα
200 γρ. mozzarella, τριμμένη
1 κ.σ. κοφτή, μουστάρδα απαλή
2 κρόκοι medium αυγών
100 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
10 κλ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 φύλλα σφολιάτας
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο γάλα, για το άλειμμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει χρώμα.
3
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, ώσπου να φύγει όλη η υγρασία από το τηγάνι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
4
Σε μια κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
5
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
6
Απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το φύλλο ελάχιστα και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και αφήνουμε στην άκρη.
7
Προσθέτουμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου που έχουμε τοποθετήσει στο ταψί. Απλώνουμε σε κυκλικό σχήμα, διαμέτρου περίπου 25 εκ. αφήνοντας στις άκρες κενό 5-6 εκ. και αλείφουμε τις άκρες με λίγο από το άλειμμα κρόκου.
8
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, πιέζουμε τις άκρες απαλά με τα χέρια, ώστε να κλείσουμε καλά τη γέμιση μέσα στην πίτα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κόβουμε περιμετρικά τα περισσεύματα ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα.
9
Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με τον κρόκο, δημιουργούμε μια μικρή τρύπα στη μέση της με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και τη χαράσσουμε σε τριγωνικά κομμάτια.
10
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
11
Αφήνουμε την κοτόπιτα πετιβιέ να κρυώσει για 20 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ697kcal35%
-
ΛΙΠΟΣ51g73%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ25g125%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ24g48%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ36g14%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ5g6%
-
ΑΛΑΤΙ0g0%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ1g4%
#tsoulotip:
Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι υλικά επιθυμούμε στη γέμιση.
Προσέχουμε η γέμιση να είναι κρύα όταν συνθέτουμε την πίτα, για να μη λιώσει η ζύμη.
Προσέχουμε η γέμιση να είναι κρύα όταν συνθέτουμε την πίτα, για να μη λιώσει η ζύμη.