Pecan pie
Η pecan pie είναι η κλασική αμερικανική τάρτα με τραγανά πεκάν και πλούσια καραμελωμένη γέμιση. Δες τη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη και φτιάξε εύκολα μια αυθεντική pecan pie με τέλεια τραγανή βάση και μελωμένο εσωτερικό.
ΜΕΡΙΔΕΣ
7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για τη ζύμη
200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
90 γρ. ζάχαρη, άχνη
320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
3 γρ. baking powder
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, large
Για τη γέμιση
200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
90 γρ. ζάχαρη, άχνη
320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
3 γρ. baking powder
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, large
Για τη γέμιση
250 γρ. πεκάν
3 αυγά, large
120 ml μελάσα
120 ml μέλι
100 γρ. ζάχαρη, καστανή
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
3 αυγά, large
120 ml μελάσα
120 ml μέλι
100 γρ. ζάχαρη, καστανή
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την άχνη, το baking powder, το αλάτι και το βούτυρο. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα και προσθέτουμε τον κρόκο. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια ζύμη.
2
Τυλίγουμε το ζυμάρι με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει.
3
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
4
Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό σχήμα πάχους ½ εκ. ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες πασπαλίζοντας το ζυμάρι με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει.
5
Αλευροβουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη στην επιφάνεια του. Πατάμε ελαφρώς με τα χέρια μας ώστε να κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια του σκεύους δημιουργώντας τοιχώματα ύψους 1 εκ.
6
Τρυπάμε σε διάφορα σημεία την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 20 λεπτά.
7
Αφαιρούμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
8
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός από τα πεκάν και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
9
Αδειάζουμε το μείγμα στην τάρτα, ρίχνουμε τα πεκάν από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 50 λεπτά. Τα τελευταία 25 λεπτά σκεπάζουμε την τάρτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
10
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ843kcal42%
-
ΛΙΠΟΣ51.3g73%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ19.7g99%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ10.6g21%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ51.3g20%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ53.3g59%
-
ΑΛΑΤΙ0.25g4.167%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2g8%
#tsoulotip:
Τρυπάμε την πίτα για να μη φουσκώσει καθώς ψήνεται.