Δοκιμάστε αυτή την πεντανόστιμη συνταγή για Καλτσόνε, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που ενώνει τις πιο ωραίες γεύσεις της Ιταλίας με της Ελλάδας! Είναι ένα Ελληνο-Ιταλικό, γαστρονομικό αριστούργημα!
Για τη ζύμη καλτσόνε
180 ml νερό
3 γρ. μαγιά, ξερή
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. αλεύρι, σκληρό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
Για το γύρο
500 γρ. χοιρινό λαιμό, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
Για τη μαρινάδα
½ κ.σ. ρίγανη, ξερή
½ κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
½ κ.σ. σκόνη μουστάρδας
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. αστεροειδή γλυκάνισο, τριμμένο
20 ml soy sauce
50 ml ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
200 γρ. τζατζίκι
2 ντομάτες, κομμένες στη μέση και έπειτα σε κάθετες φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και έπειτα σε λεπτές κάθετες φέτες
300 γρ. γκούντα, τριμμένη και έξτρα για το πασπάλισμα