Vegan μαγειρίτσα

5/5 (89 ψήφοι)

Η αγαπημένη μας πασχαλινή μαγειρίτσα σε μία vegan εκδοχή, δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη. Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια, θα τη λατρέψετε!

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρά κυβάκια
250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε χοντρά κυβάκια
250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα στη μέση
300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
100 γρ. ρύζι καρολίνα
100 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
1500 ml ζωμό λαχανικών
100 γρ. ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε πάρα πολύ καλά μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις, σοτάρουμε, μέχρι να χρυσαφίσουν, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί ξανά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών, το ρύζι, το μαρούλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 25-30 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ταχίνι και το χυμό λεμόνι.

Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζωμό μέσα από την κατσαρόλα, τον αδειάζουμε μέσα στο μπολ με το ταχίνι και το λεμόνι και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε τη vegan μαγειρίτσα ζεστή.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

173kcal

9%
ΛΙΠΟΣ

5.1g

7%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

0.9g

5%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

9.7g

19%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ

24.4g

9%
ΣΑΚΧΑΡΑ

3.1g

3%
ΑΛΑΤΙ

0.7g

11.667%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

5.5g

23%

#tsoulotip:

Πρέπει να καίει καλά η κατσαρόλα πριν ρίξουμε τα μανιτάρια, ώστε να μη βράσουν.

Vegan,

Vegetarian,

Dairy Free,

Νηστίσιμο,

vegetarian,

Dairy Free,

vegan,

μανιτάρια,

Mushrooms,

πασχα,

pasxa,

mushrrooms,

βίγκαν,

μαγειρίτσα,

mageiritsa,

magiritsa,