Μαυρομάτικα κοκκινιστά

5/5 (86 ψήφοι)

Μία λαχταριστή νηστίσιμη συνταγή για μαυρομάτικα κοκκινιστά από τον chef Γιώργο Τσούλη, που θα σας γοητεύσει με τη νοστιμιά της!

ΜΕΡΙΔΕΣ 5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ πράσο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα φασόλια και αρκετό νερό μέχρι να καλυφθούν.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.

Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, τα φασόλια και τα φύλλα δάφνης και σιγομαγειρεύουμε για 35 με 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα κοκκινιστά μαυρομάτικα φασόλια ζεστά.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

130kcal

7%
ΛΙΠΟΣ

0.2g

0%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

32.5g

65%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

11.2g

4%
ΣΑΚΧΑΡΑ

4.4g

5%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

12.8g

53%

#tsoulotip:

Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.

Vegan,

Vegetarian,

Gluten Free,

Dairy Free,

Νηστίσιμο,

Gluten Free,

vegetarian,

Κοκκινιστό,

Dairy Free,

vegan,

fasolia,

φασόλια,

mavromatika,

mauromatika,

μαυρομάτικα,

μαβρομάτικα