Μαυρομάτικα κοκκινιστά

5/5 (86 ψήφοι)

Προσθήκη στο Βιβλίο Συνταγών

Εκτύπωση Μοιράσου τo Σχολίασε

Μία λαχταριστή συνταγή για μαυρομάτικα κοκκινιστά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα σας εκπλήξει!

ΜΕΡΙΔΕΣ 5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ πράσο, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 lt ζωμό λαχανικών

2 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα φασόλια και αρκετό νερό να καλυφθούν.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, τα φασόλια και τα φύλλα δάφνης. Σιγομαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα κοκκινιστά μαυρομάτικα ζεστά.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

130kcal

7%
ΛΙΠΟΣ

0.2g

0%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

32.5g

65%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ

11.2g

4%
ΣΑΚΧΑΡΑ

4.4g

5%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

12.8g

53%

#tsoulotip:

Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.

Vegan,

Vegetarian,

Gluten Free,

Dairy Free,

Νηστίσιμο,

Gluten Free,

vegetarian,

Κοκκινιστό,

Dairy Free,

vegan,

fasolia,

φασόλια,

mavromatika,

mauromatika,

μαυρομάτικα,

μαβρομάτικα