Μοσχάρι στη γάστρα με σάλτσα καφέ

5/5 (69 ψήφοι)

Ζουμερό μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένο στη γάστρα και ντυμένο με σάλτσα καφέ που δίνει βάθος και πλούσια γεύση! Απλή αλλά ακαταμάχητη η συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!

ΜΕΡΙΔΕΣ 7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2ω 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Υλικά

2 κιλά μοσχαρίσια σπαλομίτα

1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο

2 καρότα, χοντροκομμένα

2 κλ. σέλερι, χοντροκομμένα

1 ντομάτα, κομμένη στα 6

100 ml κόκκινο κρασί

500 ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα καφέ:

280 ml ζωμό βοδινού
100 ml εσπρέσο
50 ml σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. Worcestershire sauce
1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε κύβους

Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Πουρές πατάτας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μοσχάρι. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, να θωρακιστεί.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τη ντομάτα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Σβήνουμε με κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί κι αμέσως μετά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μία γάστρα.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2.5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τον εσπρέσο, το σιρόπι σφενδάμου, τη Worcestershire sauce και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας περιχύνοντας με τη σάλτσα καφέ.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

575kcal

29%
ΛΙΠΟΣ

21.1g

30%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

9.2g

46%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

77.8g

156%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

11.2g

4%
ΣΑΚΧΑΡΑ

4.7g

5%
ΑΛΑΤΙ

0.5g

8.333%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

1.1g

5%

#tsoulotip:

Θωρακίζουμε το κρέας προτού το ψήσουμε, ώστε να διατηρηθεί ζουμερό.

Μοσχάρι,

beef,

Mosxari,

γάστρα,

καφέ,

coffee,

espresso,

cafe,

εσπρέσο,

μοσχαράκι,

moshari,

σάλτσα καφέ,

σπαλομήτα,

πουρέ,

coffee sauce,

saltsa kafe