MENU
    ...
  1. Μοσχάρι
  2. Μοσχάρι φρικασέ

Μοσχάρι φρικασέ

5/5 (91 ψήφοι)
Προσθήκη στο Βιβλίο Συνταγών
Εκτύπωση Μοιράσου τo Σχολίασε
ΜΕΡΙΔΕΣ 7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε χοντρά κομμάτια

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

1  ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

700 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο

100 ml λευκό κρασί

1 lt. ζωμό, βοδινό

2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το αυγολέμονο:

3 αυγά medium, χωρισμένο τον κρόκο από το ασπράδι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Χυμό από 2 λεμόνια

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Παράλληλα, αδειάζουμε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
2
Μόλις κάψει η κατσαρόλα, σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
3
Έπειτα, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με λευκό κρασί.
4
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
5
Μόλις περάσει ο παραπάνω χρόνος, ρίχνουμε μέσα το μαρούλι, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σέλινο και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
6
Εκτέλεση για το αυγολέμονο: Αδειάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν.
7
Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους μαζί με το κορν φλάουρ και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε.
8
Έπειτα, με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.
9
Ύστερα, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει.
10
Τέλος, σερβίρουμε το φρικασέ ζεστό.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    340kcal
    17%
  • ΛΙΠΟΣ
    13.4g
    19%
  • ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
    4g
    20%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    42.2g
    84%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    10.1g
    4%
  • ΣΑΚΧΑΡΑ
    1.9g
    2%
  • ΑΛΑΤΙ
    0.26g
    4.333%
  • ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ
    2g
    8%
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Ρίχνουμε σιγά-σιγά τις κουταλιές στο αυγολέμονο για να μην κόψει.
Μοσχάρι,
beef,
greek,
Mosxari,
traditional,
παραδοσιακό,
ελληνική,
φρικασέ,
fricase