Μαρμελάδα βερίκοκο
Φτιάξτε μια υπέροχη, σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο με αυτή την εύκολη συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
1 κιλό βερίκοκα
120-240 ml νερό
600-800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 ml χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Λίγη αρμπαρόριζα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1
Πλένουμε σχολαστικά τα βερίκοκα, τα ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κρατάμε στην άκρη 10-15 κουκούτσια.
2
Μεταφέρουμε τα βερίκοκα και τα κουκούτσια σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό ανάλογα με την ωριμότητα των φρούτων. (Αν είναι ώριμα βερίκοκα, προσθέτουμε 120 ml., και αν είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml.)
3
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και πιέζουμε τα φρούτα με μια πρέσα πουρέ, ώστε να σπάσουν σε κομματάκια.
4
Προσθέτουμε τα 600 γρ. ζάχαρης και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εκ νέου στο μισό. (Ενδεικτικά, αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9 τότε την κατεβάζουμε στο 6.)
5
Αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, την αρμπαρόριζα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
7
Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 104 °C, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.
8
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο ή την αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ70kcal4%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ0.3g1%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ18.2g7%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ17.8g20%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ0.4g2%
#tsoulotip:
1. Για τη συγκεκριμένη συνταγή, εάν προσθέσουμε την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, χρειαζόμαστε 40 λεπτά για να δέσει. Αν βάλουμε τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης, ο χρόνος δεσίματος μειώνεται.