Γλυκό του κουταλιού μελιτζάνα
Μία πρωτότυπη, γλυκιά εκδοχή του αγαπημένου μας ανοιξιάτικου λαχανικού. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει vegan, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά γλυκό του κουταλιού μελιτζάνας.
ΜΕΡΙΔΕΣ
3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες Τσακώνικες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
Χυμό από 2 λεμόνια
800 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
400 ml νερό
3 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 στικ κανέλας
Εκτέλεση
1
Αποστειρώνουμε 2 βάζα.
2
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αρκετό νερό να τις καλύψει και το χυμό από το 1 λεμόνι. Τις αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να ξεπικρίσουν και έπειτα τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
3
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να μπορεί να καλύψει τις μελιτζάνες όταν τις προσθέσουμε και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση.
4
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις βράζουμε για 5-6 λεπτά. Έπειτα, τις μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
5
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τη ζάχαρη, τα καρύδια, το νερό, τα γαρύφαλλα, το στικ κανέλα και το χυμό από το 1 λεμόνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να δέσει το γλυκό.
6
Αφήνουμε το γλυκό κουταλιού μελιτζάνα να κρυώσει και σερβίρουμε ή το αποθηκεύουμε στα αποστειρωμένα βάζα.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ193kcal10%
-
ΛΙΠΟΣ3g4%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ0.2g1%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ1.7g3%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ43.4g17%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ41.6g46%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2.1g9%
#tsoulotip:
Το γλυκό του κουταλιού μελιτζάνα, μπορεί να διατηρηθεί σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο, μέχρι και 2 μήνες.