Μελιτζάνες κοκκινιστές με τυριά
Ένα σπιτικό λαδερό που όλοι μας τρώμε από μικρά παιδιά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού
230 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
100 γρ. παρμεζάνα + extra 50 γρ. για το πασπάλισμα
½ μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο
450 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Για το πανάρισμα
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
2 αυγά large, ελαφρώς χτυπημένα
100 γρ. πάνκο
100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί του φούρνου, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και από τις 2 πλευρές και τις αφήνουμε για 1 ώρα.
2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα πάνω-κάτω.
3
Για το πανάρισμα: Έπειτα, ετοιμάζουμε το πανάρισμα σε 3 πιάτα. Στο πρώτο πιάτο προσθέτουμε το αλεύρι, το σκόρδο, λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Στο δεύτερο πιάτο προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε. Στο τρίτο προσθέτουμε το πάνκο, τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
4
Στη συνέχεια, πανάρουμε τις μελιτζάνες περνώντας τες πρώτα από το αλεύρι, κατόπιν από τα αυγά και τέλος από το πάνκο. Τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
5
Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, ψήνουμε για 10 λεπτά, τις αναποδογυρίζουμε, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
6
Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, για 2-3 λεπτά.
7
Έπειτα, σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 33Χ22εκ., απλώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας στον πάτο, τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη και καλύπτουμε με λίγη σάλτσα, τη μοτσαρέλα, λίγο παρμεζάνα και το βασιλικό.
8
Ακριβώς από πάνω τοποθετούμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
9
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ458kcal23%
-
ΛΙΠΟΣ11.5g16%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ5.7g29%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ23.4g47%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ67.3g26%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ13.5g15%
-
ΑΛΑΤΙ1g16.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ13.3g55%
#tsoulotip:
1. Ρίχνουμε αλάτι στις μελιτζάνες για να αποβάλλουν όλη την υγρασία τους. 2. Σε περίπτωση που θέλουμε να αντικαταστήσουμε το πάνκο, μπορούμε να φρυγανίσουμε λίγο ψωμί και να το θρυμματίσουμε.