Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά
Όταν η μακαρονάδα και η σαλάτα κάνουν το απόλυτο combo για μακαρονάδες ή μη, και vegetarians. Ο chef Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει ένα πολύχρωμο πιάτο ζυμαρικών που θα λατρέψετε.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
1 κολοκυθάκι, μεγάλο και κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml νερό, χλιαρό
300 γρ. ζυμαρικά fusilli, βρασμένα
200 γρ. γιαούρτι
Χυμό από ½ λεμόνι
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml νερό, χλιαρό
300 γρ. ζυμαρικά fusilli, βρασμένα
200 γρ. γιαούρτι
Χυμό από ½ λεμόνι
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C στον αέρα.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά να μαλακώσουν.
3
Έπειτα τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου διαστάσεων 30x25 και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον πελτέ, το νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
4
Προσθέτουμε στα ψημένα λαχανικά τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
5
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί με τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
#tsoulotip:
Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε λαχανικά της αρεσκείας σας.