Vegan μουσακάς με φακές
Ο λατρεμένος μουσακάς στη vegan εκδοχή του! Ο chef Γιώργος Τσούλης αντικαθιστά τον κιμά με φακές και την κλασική μπεσαμέλ με μια πλούσια vegan παραλλαγή, και απογειώνει τη γεύση! Δοκιμάστε τον!
ΜΕΡΙΔΕΣ
7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τις φακές
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. φακές, ξεπλυμένες με κρύο νερό
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
300 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
1.5 lt ζωμό λαχανικών
Ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πατάτες, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4, οριζόντια
150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη vegan μπεσαμέλ
100 γρ. φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 lt ζωμό λαχανικών
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Φρυγανιά, τριμμένη, για το πασπάλισμα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. φακές, ξεπλυμένες με κρύο νερό
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
300 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
1.5 lt ζωμό λαχανικών
Ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πατάτες, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4, οριζόντια
150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη vegan μπεσαμέλ
100 γρ. φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 lt ζωμό λαχανικών
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Φρυγανιά, τριμμένη, για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
3
Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις φακές, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
4
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30 με 40 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε ξύδι και λίγο ελαιόλαδο για να χυλώσουν οι φακές, ανακατεύουμε εκ νέου και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου. Απλώνουμε ομοιόμορφα τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κολοκύθια και τα μανιτάρια μέσα στο ταψί. Τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά. Αν χρειαστεί, μοιράζουμε τα λαχανικά σε περισσότερα ταψιά.
6
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε το αλεύρι για 1 με 2 λεπτά.
7
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό λαχανικών, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός, για να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
8
Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, και αφήνουμε στην άκρη.
9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
10
Πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά τον πάτο ενός πυρίμαχου, ορθογώνιου σκεύους διαστάσεων 25x35 εκ., και τοποθετούμε σε στρώσεις τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Απλώνουμε ομοιόμορφα τις φακές πάνω από τα λαχανικά και απλώνουμε τη μπεσαμέλ.
11
Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε τον μουσακά για περίπου 30 με 35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
12
Αφαιρούμε τον vegan μουσακά από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ514kcal26%
-
ΛΙΠΟΣ13.2g19%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ7.1g36%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ28.1g56%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ72.3g28%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ9.3g10%
-
ΑΛΑΤΙ1.1g18.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ25.6g107%
#tsoulotip:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά επιθυμείτε.
Πασπαλίζουμε το σκεύος για το μουσακά με λίγη φρυγανιά πριν τοποθετήσουμε τα λαχανικά, για να μη γεμίσει λάδι.
Πασπαλίζουμε το σκεύος για το μουσακά με λίγη φρυγανιά πριν τοποθετήσουμε τα λαχανικά, για να μη γεμίσει λάδι.