Ριζότο Μανιταριών
Ο chef Γιώργος Τσούλης αποκαλύπτει όλα τα μυστικά του τέλειου ριζότο μανιταριών! Ένα αγαπημένο πιάτο που συνδυάζει την απαλή υφή του ρυζιού με την αρωματική επίγευση των φρέσκων μανιταριών. Θα σας συναρπάσει!
ΜΕΡΙΔΕΣ
2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για την πάστα μανιταριών
250 γρ. μανιτάρια λευκά
1 κ.σ. βούτυρο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ριζότο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
3 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
130 γρ. ρύζι Arborio
80 γρ. λευκό κρασί
½ lt ζωμό λαχανικών
3 μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4
25 γρ. βούτυρο, παγωμένο
25 γρ. παρμεζάνα
Ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
3 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
130 γρ. ρύζι Arborio
80 γρ. λευκό κρασί
½ lt ζωμό λαχανικών
3 μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4
25 γρ. βούτυρο, παγωμένο
25 γρ. παρμεζάνα
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο πολυκοπτικό, χωρίς να τα χτυπήσουμε πολύ, για να μη βγάλουν όλη την υγρασία τους.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το θυμάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 30-40 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.
3
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να καραμελώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε θυμάρι και το ρύζι, και αφήνουμε να καβουρδιστεί.
4
Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την πάστα μανιταριών στο ριζότο, ανακατεύοντας ελαφρά.
5
Ρίχνουμε το ζωμό σιγά σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί η κάθε δόση.
6
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα μανιτάρια που έχουμε κόψει στα 4, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν ελαφρά.
7
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο- αλλά προσέχοντας να έχει κρατήσει την υγρασία του, το «δένουμε», προσθέτοντας το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύοντας ελαφρά. Διορθώνουμε, αν χρειαστεί, το πιπέρι, και ρίχνουμε μέσα λίγα από τα ψημένα μανιτάρια.
8
Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίροντας με τα υπόλοιπα ψημένα μανιτάρια.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ635kcal32%
-
ΛΙΠΟΣ37g53%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ11.7g59%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ11.6g23%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ60g23%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ3g3%
-
ΑΛΑΤΙ0.2g3.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2g8%
#tsoulotip:
Μαγειρεύουμε την πάστα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην παραψηθούν τα μανιτάρια.
Το ρύζι πρέπει να ‘κρατάει’ λίγο στο βράσιμο για να μη λασπώσει το ριζότο.
Το ρύζι πρέπει να ‘κρατάει’ λίγο στο βράσιμο για να μη λασπώσει το ριζότο.