Παπουτσάκια
Πεντανόστιμα και λαχταριστά παπουτσάκια. Ένα οικογενειακό, νοστιμότατο κυρίως πιάτο από τον chef Γιώργο Τσούλη που ξετρελαίνει μεγάλους και παιδιά!
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κύβο μανιταριών
Για τον κιμά
7-8 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπαλομίτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πρέζα κανέλα, τριμμένη
1 πρέζα γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml κρασί κόκκινο
2 φύλλα δάφνης
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κύβους ζωμού βοδινού (σε μορφή τζελ)
Για τη μπεσαμέλ
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
500 ml γάλα πλήρες
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
2 κρόκους αυγού
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, + έξτρα για το πασπάλισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C, στον αέρα.
2
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος στη μέση. Χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με ένα μαχαίρι, ώστε να δημιουργήσουμε «διαμαντάκια».
3
Στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κύβο μανιταριού. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και αφήνουμε στην άκρη.
4
Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον κιμά σε δόσεις, και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να καραμελώσει.
5
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
6
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ και τον ζωμό βοδινού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
8
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, για να μη σβολιάσει.
9
Όταν δέσει η μπεσαμέλ, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και τη γραβιέρα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
10
Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από τη μπεσαμέλ στον κιμά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες (αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες στον κιμά), καλύπτουμε με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με γραβιέρα.
11
Ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστεί η μπεσαμέλ, και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ707kcal35%
-
ΛΙΠΟΣ49g70%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ15g75%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ20g40%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ51.5g20%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ17.5g19%
-
ΑΛΑΤΙ0.8g13.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ18g75%
#tsoulotip:
Σε περίπτωση που οι μελιτζάνες είναι πικρές, αφού τις κόψουμε στη μέση κατά μήκος, τους ρίχνουμε αρκετό αλάτι από πάνω και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ξεπλένουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία της συνταγής.