Νιόκι γλυκοπατάτας με σάλτσα μπλε τυριού
Η γλυκύτητα της γλυκοπατάτας συναντά την ένταση του μπλε τυριού σε ένα πιάτο του chef Γιώργου Τσούλη, που λιώνει στο στόμα!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τα νιόκι
600 γρ. γλυκοπατάτες
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 αυγό
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Για τη σάλτσα
300 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. μπλε τυρί, θρυμματισμένο
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Σχοινόπρασο για το πασπάλισμα
600 γρ. γλυκοπατάτες
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 αυγό
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Για τη σάλτσα
300 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. μπλε τυρί, θρυμματισμένο
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Σχοινόπρασο για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
2
Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί φούρνου, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα.
3
Αφού έχουν μαλακώσει και όσο είναι ζέστες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Λιώνουμε τη σάρκα με ένα πιρούνι ώστε να γίνει πουρές και τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
4
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και γίνει εύπλαστη και κολλώδης ζύμη.
5
Στον πάγκο εργασίας τον οποίο έχουμε αλευρώσει ελαφρώς, πλάθουμε τη ζύμη σε λωρίδες πάχους 2 εκ. περίπου. Με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε τις λωρίδες σε κομμάτια των 3 εκ.. Τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος το οποίο έχουμε αλευρώσει, για να μη κολλήσουν.
6
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό να βράσει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μπλε τυρί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί.
8
Όταν βράσει το νερό της κατσαρόλας, ρίχνουμε τα νιόκι μέσα και τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Όταν είναι έτοιμα, με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9
Μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο