Μοσχάρι με σάλτσα café de Paris

0/5 (0 ψήφοι)

Ζουμερό μοσχάρι σε πλούσια σάλτσα café de Paris, με βουτυρένια υφή και αρωματικά βότανα που απογειώνουν τη γεύση. Ένα κομψό, κλασικό πιάτο με γαλλικό χαρακτήρα, ιδανικό για ένα ξεχωριστό τραπέζι στο σπίτι δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!

ΜΕΡΙΔΕΣ 2

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 20λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

400 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
2 κλ. δεντρολίβανο
1 σκ. σκόρδο, σπασμένη
1 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

50 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Worcester sauce
150 ml κρέμα γάλακτος
50 ml ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
1 κ.γ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Τηγανητές πατάτες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Στον πάγκο εργασίας βάζουμε το φιλέτο και το καρυκεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφού κάψει καλά προσθέτουμε το φιλέτο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και ψήνουμε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά.

Μεταφέρουμε το φιλέτο σε ένα μικρό ταψί, προσθέτουμε το βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ, το θυμάρι, το εστραγκόν και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ζωμό λαχανικών, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ανεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στα τελευταία 2-3 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, τη Worcester sauce και το σχοινόπρασο.

Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από το φιλέτο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Σερβίρουμε το φιλέτο μαζί με τηγανητές πατάτες.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

Μοσχάρι