Μελιτζάνες γεμιστές με κρέμα μελιτζάνας και απάκι χοιρινό
Φαγητό κόλαση που θα λατρέψετε. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει λαχταριστές μελιτζάνες γεμιστές με κρέμα μελιτζάνας και απάκι χοιρινό. Ένα κυρίως πιάτο άκρως ελληνικό, με μαγική γεύση.
ΜΕΡΙΔΕΣ
3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
5 μελιτζάνες, φρέσκιες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη κρέμα μελιτζάνας
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
500 ml γάλα
1 κ.σ. πελτέ
400 γρ. απάκι, ψιλοκομμένο, σωταρισμένο
300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2
Για τις μελιτζάνες: Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος στη μέση. Χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με ένα μαχαίρι, ώστε να δημιουργήσουμε «διαμαντάκια».
3
Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου, με την πλευρά που έχουμε κόψει τα διαμαντάκια προς τα πάνω.
4
Τις ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
5
Αφαιρούμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην σκίσουμε τη φλούδα και μεταφέρουμε τη σάρκα σε ένα μπολάκι.
6
Για τη κρέμα μελιτζάνας: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1 λεπτό και έπειτα προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
7
Μόλις πήξει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον πελτέ, τη σάρκα μελιτζάνας, τα 200 γρ. γραβιέρα και τα 300 γρ. απάκι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.
8
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη κρέμα μελιτζάνας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και το απάκι.
9
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει το τυρί και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ844kcal42%
-
ΛΙΠΟΣ47g67%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ25.8g129%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ60.3g121%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ51.3g20%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ25.8g29%
-
ΑΛΑΤΙ1.7g28.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ26.8g112%
#tsoulotip:
1. Σε περίπτωση που οι μελιτζάνες είναι πικρές, αφού τις κόψουμε στη μέση κατά μήκος, τις πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα. Έπειτα, απλά τις ξεπλένουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία της συνταγής. 2. Αντί για απάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι άλλο αλλαντικό θέλουμε.