Κοτόπουλο με μεσογειακό κριθαρότο

5/5 (85 ψήφοι)

Ζουμερό και χορταστικό μεσογειακό κριθαρότο με κοτόπουλο αρωματισμένο με θυμάρι: μια πολύχρωμη απόλαυση που θα λατρέψετε, από τον chef Γιώργο Τσούλη!

ΜΕΡΙΔΕΣ 4

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

Για το κοτόπουλο

2 μπούτια κοτόπουλο, κομμένα στη μέση

10 κλωνάρια θυμάρι

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το κριθαρότο

1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
500 γρ. κριθαράκι, χοντρό
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ πελτές ντομάτας
150 ml λευκό κρασί
400 γρ ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 κ.σ μέλι

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

Φέτα, τριμμένη
Ελιές, σε ροδέλες
Ρίγανη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο γυρίζοντάς το 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε τα κλωνάρια από θυμάρι, επάνω τους τοποθετούμε το κοτόπουλο, και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, και σοτάρουμε πρώτα το καρότο για 1 με 2 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το κριθαράκι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με λευκό κρασί.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ και σε δόσεις το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας παράλληλα και περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε εκ νέου.

Αφού μαγειρευτεί το κριθαράκι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε με ελαιόλαδο και μέλι.

Σερβίρουμε το κριθαρότο μαζί με το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με φέτα, ελιές και ρίγανη.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

409kcal

20%
ΛΙΠΟΣ

14.6g

21%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

3.1g

16%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

19.2g

38%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

34.7g

13%
ΣΑΚΧΑΡΑ

6.7g

7%
ΑΛΑΤΙ

0.261g

4.350%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

2.5g

10%

#tsoulotip:

Ξεκινάμε το σοτάρισμα από το πιο σκληρό λαχανικό που χρειάζεται περισσότερη ώρα, δηλαδή το καρότο, για να μην καούν τα υπόλοιπα λαχανικά.

Κοτόπουλο,

chicken,

κριθαρώτο,

κριθάρι,

κριθαρότο,

κριθαράκι