Κολοκυθάκια γεμιστά
Ένα υπέροχο πιάτο που αγαπούν μικροί και μεγάλοι! Τα γεμιστά κολοκυθάκια του chef Γιώργου Τσούλη είναι ελαφριά και απολαυστικά, με αρώματα που αναδεικνύουν τη μαμαδίστικη ελληνική κουζίνα!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
Για τα κολοκυθάκια
10 μέτρια κολοκυθάκια
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Για το αυγολέμονο
Αυγά, medium
Χυμό από 2 λεμόνια
Αυγά, medium
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
1
Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και με έναν εκπυρηνωτή αφαιρούμε τη σάρκα, την ψιλοκόβουμε και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια στην άκρη.
2
Ρίχνουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια, τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το κύμινο, τον άνηθο, τα φύλλα δυόσμου, το σκόρδο, τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
3
Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τα ¾.
4
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, και αδειάζουμε μέσα το ζωμό και το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα ανάποδα πάνω από τα κολοκυθάκια, και σιγομαγειρεύουμε για 40 περίπου λεπτά.
5
Μόλις βράσουν, αφαιρούμε το πιάτο από την κατσαρόλα προσεκτικά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρίσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και το χυμό από τα λεμόνια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
7
Παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με τα κολοκύθια με μία κουτάλα και το αδειάζουμε στο μπολ με τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα, έτσι ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
8
Αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, κουνάμε την κατσαρόλα προσεκτικά ώστε να πάει το αυγολέμονο παντού και σιγομαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμη, σε χαμηλή φωτιά.
9
Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο πιπέρι.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ214kcal11%
-
ΛΙΠΟΣ11g16%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ2g10%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ13g26%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ17g7%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ4g4%
-
ΑΛΑΤΙ0g0%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2g8%
#tsoulotip:
Τοποθετούμε το πιάτο ανάποδα μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να δημιουργήσουμε βάρος και να μη σηκωθούν τα κολοκύθια στην επιφάνεια.
Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο αυγολέμονο 1 κ.σ. κορν φλάουρ μετά το χτύπημα των αυγών, για να είμαστε σίγουροι ότι δε θα μας κόψει.
Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο αυγολέμονο 1 κ.σ. κορν φλάουρ μετά το χτύπημα των αυγών, για να είμαστε σίγουροι ότι δε θα μας κόψει.