Γιουβέτσι μανιταριών
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα αγαπημένο ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό σε vegan εκδοχή. Γιουβέτσι μανιταριών, γευστικό και μυρωδάτο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
2/5
Υλικά
200 γρ. μανιτάρια portobello, καθαρισμένα και κομμένα στα οκτώ
400 γρ. λευκά μανιτάρια , κομμένα στα τέσσερα
30 ml ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδια για στιφάδο, κομμένα στη μέση
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
125 ml κόκκινο κρασί
1/4 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
1/4 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
1 φύλλο δάφνης
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
550 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
300 γρ. κριθαράκι, μέτριο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε και τα δύο είδη μανιταριών σε δόσεις και τα σοτάρουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
2
Κάθε δόση που ετοιμάζεται, την μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
3
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την καθαρίσουμε. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
4
Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6
Προσθέτουμε το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα, προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, το θυμάρι, την ντομάτα κονκασέ και το ζωμό λαχανικών.
7
Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε με για περίπου 315-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να δέσει η σάλτσα.
8
Στα τελευταία 5-10 λεπτά, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.
9
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σερβίρουμε ζεστό.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ326kcal16%
-
ΛΙΠΟΣ9g13%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ1.4g7%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ14.3g29%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ44.4g17%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ8.8g10%
-
ΑΛΑΤΙ0.46g7.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ5.4g23%
#tsoulotip:
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και άλλες ποικιλίες μανιταριών, όπως πορτσίνι ή σιτάκε. Επίσης αν η κατσαρόλα σας είναι αρκετά μεγάλη μπορείτε να ακολουθήσετε τα βήματα στο βίντεο και να σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά βάλτε όλα τα μανιτάρια μέσα.