Γεμιστά με καστανό ρύζι και κολοκύθα

5/5 (75 ψήφοι)

Ο chef Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει τα αγαπημένα, παραδοσιακά γεμιστά σε μια ιδιαίτερη vegan εκδοχή, χωρίς γαλακτοκομικά και γλουτένη. Γεμιστά με καστανό ρύζι και κολοκύθα. Ένα κυρίως πιάτο που είναι must try!

ΜΕΡΙΔΕΣ 5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Υλικά

5 ντομάτες, ώριμες
5 πράσινες πιπεριές
500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε χοντρά κομμάτια
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες250 γρ. καστανό ρύζι του 10λεπτου
10-12 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
400 γρ. χυμό ντομάτας
100 ml ελαιόλαδο
150-250 ml νερό, χλιαρό

Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Ξεπλένουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και με ένα μαχαίρι κόβουμε τα κοτσάνια από τις βάσεις τους. Με ένα κουτάλι καθαρίζουμε τη σάρκα από τις ντομάτες, το πολτοποιούμε σε ένα multi και αφήνουμε στην άκρη.

Τα σπόρια από τις πιπεριές τα αφαιρούμε απλώς με το χέρι (εάν επιθυμούμε να τα χρησιμοποιήσουμε, τα προσθέτουμε και αυτά μέσα στο multi).

Κόβουμε ελάχιστα την κάτω πλευρά από τις ντομάτες και τις πιπεριές, ώστε να δημιουργηθεί μία βάση και να μπορέσουν να σταθούν.

Τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, διαστάσεων 30x26 εκ. και περιμετρικά τοποθετούμε τα κομμάτια από την κολοκύθα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρέσκια ντομάτα που κρατήσαμε, το ρύζι, το δυόσμο, τον βασιλικό, το μαϊντανό, το χυμό ντομάτας, τα 50 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι της σούπας.

Με ένα κουτάλι της σούπας, γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα ρυζιού και όση γέμιση περισσέψει, την προσθέτουμε στο ταψί διάσπαρτα.

Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τα γεμιστά με τα κοτσάνια τους και τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά. Στα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

Αποσύρουμε τα γεμιστά από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

379kcal

19%
ΛΙΠΟΣ

17.6g

25%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

2.7g

14%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

6.7g

13%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

53.3g

21%
ΣΑΚΧΑΡΑ

11.8g

13%
ΑΛΑΤΙ

0.2g

3.333%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

7.8g

33%

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες ή κουκουνάρι στη γέμιση που τους πάει πολύ.

Vegan,

Vegetarian,

Gluten Free,

Dairy Free,

Νηστίσιμο,

Gluten Free,

vegetarian,

Dairy Free,

χωρίς γλουτένη,

βετζετάριαν,

vegan,

βίγκαν,

χωρίς γαλακτοκομικά,