Ψαρονέφρι με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας
Πεντανόστιμο ψαρονέφρι με έναν ιδιαίτερο πουρέ από μελιτζάνα!
ΜΕΡΙΔΕΣ
2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
2 μελιτζάνες, φλάσκες μέτριες
300 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. τυρί gouda
30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
30 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
½ κ.γ. πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ψαρονέφρι:
1 ψαρονέφρι, περίπου 400 γρ.
70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1-2 κλ. θυμάρι
Εκτέλεση
1
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί φούρνου, όπου έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καίγεται η μελιτζάνα, ώστε να πάρουν ένα καπνιστό άρωμα.
2
Όταν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα, τις ξεφλουδίζουμε και πιέζουμε ελαφρώς τη σάρκα τους με ένα πιρούνι, ώστε να λιώσουν κι έπειτα, τις στραγγίζουμε ελαφρώς.
3
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
4
Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να καβουρδιστεί. Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει.
5
Κατόπιν, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί, τις μελιτζάνες, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές μία λεία υφή.
6
Για το ψαρονέφρι: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το βούτυρο και το θυμάρι, ώστε να λιώσει το βούτυρο.
7
Παράλληλα, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι κι έπειτα, το τοποθετούμε στο τηγάνι με το βούτυρο.
8
Στη συνέχεια, ψήνουμε το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά του, μέχρι να θωρακιστεί καλά, ενώ ταυτόχρονα με ένα κουταλάκι περιχύνουμε συνεχώς το ψαρονέφρι με το λιωμένο βούτυρο.
9
Τέλος, αφού θωρακιστεί το ψαρονέφρι, το μεταφέρουμε μαζί με τα υγρά του σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, το ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω και μόλις ψηθεί, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει (εάν έχουμε θερμόμετρο, το αποσύρουμε στους όταν το κρέας φτάσει τους 58°C).
10
Τέλος, κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο με τον πουρέ μελιτζάνας.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ972kcal49%
-
ΛΙΠΟΣ56.3g80%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ33.3g167%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ68.4g137%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ52.4g20%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ24.6g27%
-
ΑΛΑΤΙ0.8g13.333%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ19.4g81%
#tsoulotip:
Μπορούμε να κάψουμε εκεί τις μελιτζάνες σε μάτι γκαζιού, σε γκαζάκι ή σε σχαροτήγανο, αντί να τις ψήσουμε στο φούρνο.