Ποντιακά χοιρινά σουβλάκια με ατζίκα και τσατσιμπέλι
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας προτείνει αυτά τα υπέροχα Ποντιακά σουβλάκια που σερβίρονται με δύο πεντανόστιμες, συνοδευτικές σάλτσες - ατζίκα και τσατσιμπέλι!
ΜΕΡΙΔΕΣ
6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
24ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για τα Ποντιακά σουβλάκια:
1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκκαλο, κομμένη σε κύβους 3x3
3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
5 μέτριες ντομάτες, τριμμένες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σάλτσα ατζίκα:
7 πιπεριές Φλωρίνης καθαρισμένες
½ καυτερή πιπεριά καθαρισμένη
2 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
Αλάτι
¼ του μάτσου κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα τσατσιμπέλι:
8 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4
½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
2 σκ. σκόρδο, λιωμένες
½ καυτερή πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη
¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Εκτέλεση
1
Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε το χοιρινό, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά, φορώντας γάντια μίας χρήσης. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ημέρα, να μαριναριστεί.
2
Για τη σάλτσα ατζίκα: Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε σε δόσεις τις πιπεριές Φλωρίνης, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το τριμμένο κόλιανδρο και τα πολτοποιούμε καλά, μέχρι να γίνουν μία πάστα.
3
Στη συνέχεια αλατίζουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε την πάστα σε μία πετσέτα, όπου τη στραγγίζουμε πολύ καλά μέχρι να φύγουν όλα της τα υγρά. Μεταφέρουμε τη πάστα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο και την αφήνουμε στην άκρη.
4
Για τη σάλτσα τσατσιμπέλι: Τοποθετούμε μία μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά. Τη γεμίζουμε με άφθονο νερό και το αφήνουμε να κοχλάσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Μόλις βράσουν, τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι με ψηλές τρύπες, κάτω από το οποίο έχουμε τοποθετήσει ένα μπολ και με μία κουτάλα πιέζουμε καλά τις ντομάτες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
5
Μεταφέρουμε το ντοματοχυμό σε μία μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κόλιανδρο, το σκόρδο και τη καυτερή πιπεριά. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο η ντομάτα.
6
Μόλις ετοιμαστεί την αδειάζουμε σε ένα μπολ, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7
Για τα Ποντιακά σουβλάκια: Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης και περνάμε τα κομμάτια χοιρινού σε καλαμάκια.
8
Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα σουβλάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να έχουν ψηθεί από μέσα και έχουν καραμελώσει απ’ έξω.
9
Μόλις ψηθούν, σερβίρουμε τα Ποντιακά σουβλάκια ζεστά με μαζί με τη σάλτσα ατζίκα και τη σάλτσα τσατσιμπέλι.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ322kcal16%
-
ΛΙΠΟΣ6.5g9%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ2.1g11%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ46.7g93%
-
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ18.4g7%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ10.5g12%
-
ΑΛΑΤΙ0.4g6.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ4.4g18%
#tsoulotip:
Δεν βάζουμε αλάτι στη μαρινάδα ώστε να μη σφίξει το κρέας.