Λαχανοντολμάδες

5/5 (60 ψήφοι)

Μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή για λαχανοντολμάδες με όλα τα μυστικά τους, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Τα φρέσκα υλικά της γέμισης αναδεικνύονται από την τρυφερή υφή του λάχανου και την πλούσια υφή του αυγολέμονου, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων.

ΜΕΡΙΔΕΣ 7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο
250 γρ. κιμά χοιρινό
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 καρότο, τριμμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
250 γρ. ρύζι νυχάκι
4 κ.σ. άνηθο
¼ του μάτσου δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1-1,5 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

2 αυγά, medium
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και μόλις βράσει το νερό, το βάζουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και το βράζουμε ολόκληρο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Με μια τσιμπίδα, αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε τον χοιρινό κιμά, τον μοσχαρίσιο κιμά, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το μαϊντανό, πασπαλίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε τα μικρότερα φύλλα από το λάχανο και πασπαλίζουμε με τα κομματάκια μπέικον.

Τοποθετούμε ένα φύλλο από το λάχανο στον πάγκο εργασίας και κόβουμε το νεύρο στο κάτω μέρος. Προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο φύλλο, διπλώνουμε τις πλάγιες άκρες προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση και ρολάρουμε.

Τοποθετούμε τον λαχανοντολμά στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το ζωμό, μέχρι να καλύψει τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε να παραμείνουν μέσα στο νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Σιγοβράζουμε για 50 με 60 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Με μια βαθιά κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό ζουμί από τους λαχανοντολμάδες, χτυπώντας με το σύρμα συνέχεια, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε με κυκλικές κινήσεις να ανακατευτεί και να μαγειρευτεί ελαφρά.

Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

821kcal

41%
ΛΙΠΟΣ

59g

84%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

10g

50%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

26g

52%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

54g

21%
ΣΑΚΧΑΡΑ

8.2g

9%
ΑΛΑΤΙ

0.6g

10.000%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

7g

29%

#tsoulotip:

Προσθέτουμε μπέικον στη συνταγή, ώστε να αποκτήσουν οι λαχανοντολμάδες μας, μια πιο καπνιστή γεύση και άρωμα.

Χοιρινό,

Κρεατικά,

Μοσχάρι,

videos,

Κιμάς,

video,

βίντεο,

λάχανο,

λαχανοντολμάδες,

laxanodolmades,

laxano,

cabbage