Κεμπάπ γιαουρτλού

5/5 (66 ψήφοι)

Ο Chef Γιώργος Τσούλης μοιράζεται μαζί μας όλα τα μυστικά του πιο διάσημου πιάτου της Ανατολής και ετοιμάζει κεμπάπ τόσο αφράτα και ζουμερά, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, από την πρώτη κιόλας μπουκιά!

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 20λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Υλικά

Για τα κεμπάπ

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ. κιμά αρνίσιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. τσιμένι
2 μέτρια αυγά
250 ml γάλα, πλήρες
3 φέτες ψωμί του τοστ, θρυμματισμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

100 ml ελαιόλαδο

150 γρ. πελτέ ντομάτας

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Ντομάτες, ψητές

Πίτες για σουβλάκι

Γιαούρτι στραγγιστό
Κρεμμύδι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τους κιμάδες στο μίξερ και τους χτυπάμε με το φτερό για 4-5 λεπτά, ώστε να σπάσουν οι ίνες τους και να αφρατέψουν.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ. Ανακατεύουμε και πλάθουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει και να αναδειχθούν τα αρώματά του.

Όταν περάσει 1 ώρα, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, λαδώνουμε ελαφρά τα γάντια μας και σχηματίζουμε τα κεμπάπ σε ό,τι σχήμα και πάχος επιθυμούμε.

Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.

Προσθέτουμε τα κεμπάπ λίγα λίγα και τα ψήνουμε γυρίζοντας από την κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν εντελώς και να ροδοκοκκινίσουν.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5- 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, μεταφέρουμε σε ένα μπολάκι.

Κόβουμε μια ντομάτα στη μέση, την τοποθετούμε στο σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε τα κεμπάπ με το γιαούρτι, τη σάλτσα ντομάτας, την ψητή ντομάτα και τις πίτες.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

267kcal

13%
ΛΙΠΟΣ

13g

19%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

5.2g

26%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

27g

54%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

35g

13%
ΣΑΚΧΑΡΑ

3.2g

4%
ΑΛΑΤΙ

0.054g

0.900%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

1g

4%

#tsoulotip:

Οι κιμάδες πρέπει να είναι δύο φορές περασμένοι, για ακόμα πιο αφράτο αποτέλεσμα. Επιπλέον, μπορούμε να τους χτυπήσουμε με το φτερό του μίξερ για 5 λεπτά για να αφρατέψουν και να σπάσουν οι ίνες, ή να τους ζυμώσουμε καλά με το χέρι, για τουλάχιστον 7 με 8 λεπτά.