Για τη ζύμη:
5 γρ. μαγιά ξηρή
1 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
270 ml νερό
450 γρ. αλεύρι σκληρό
1 1/2 κ.γ. αλάτι
1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του σκεύους
Για τον κιμά:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη
½ κ.γ. ρίγανη ξερή
¼ κ.γ. κύμινο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
600 γρ. ζωμό βοδινό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σύνθεση:
350-400 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη