Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια α λα κρεμ

0/5 (0 ψήφοι)

Ένα πιάτο όνειρο! Τρυφερά χοιρινά φιλετάκια με λαχταριστά μανιτάρια αλα κρεμ και πουρέ πατάτας από τον chef Γιώργο Τσούλη που θα σας αφήσει – κυριολεκτικά - με το στόμα ανοιχτό!

ΜΕΡΙΔΕΣ 2

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Υλικά

Για το ψαρονέφρι

1 ψαρονέφρι, περίπου 400 γρ.
70 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, σε θερμοκρασία δωματίου
1-2 κλ. θυμάρι

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τον πουρέ

500 γρ. πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
50 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο
100 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες

Αλάτι
Πιπέρι

Για τα μανιτάρια α λα κρεμ

300 γρ. μανιτάρια, λευκά, κομμένα στα 4
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
50 ml κρασί, λευκό
400 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C, στον αέρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψαρονέφρι και το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το θυμάρι, και αφού λιώσει το βούτυρο, σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 3 με 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να θωρακιστεί καλά. Ταυτόχρονα με με ένα κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς το ψαρονέφρι με το λιωμένο βούτυρο.

Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι μαζί με όλα τα υγρά από το τηγάνι, σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά (εάν έχουμε θερμόμετρο, το αποσύρουμε όταν το κρέας φτάσει τους 58°C).

Βγάζουμε το ψαρονέφρι από τον φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και το κόβουμε σε πλάγιες φέτες.

Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω σε μια λαδόκολλα. Αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και τις πιέζουμε με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να περάσουν από τις τρύπες.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τις περασμένες πατάτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν λείο πουρέ. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί, και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα χοιρινά φιλετάκια συνοδεύοντας με τον πουρέ πατάτας, και περιχύνοντας με τα μανιτάρια α λα κρεμ.

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

1555kcal

78%
ΛΙΠΟΣ

122.6g

175%
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ

62g

310%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

59.4g

119%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

52.5g

20%
ΣΑΚΧΑΡΑ

11.3g

13%
ΑΛΑΤΙ

0.6g

10.000%
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

7.5g

31%

μανιτάρια,

Mushrooms,

πουρές,

α λα κρεμ,

φιλετάκια,

μανιτάρια αλα κρεμ,

χοιρινό,

άλα κρέμ,

pork fillet