Γουμίδια
Παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή με συκωτάκια -σαν τη μαγειρίτσα, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά
500 γρ. αρνίσιο έντερο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
500 γρ. αρνίσιο έντερο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 10 λεπτά στο βραστό νερό. Την σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
2
Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομματάκια, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
3
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τα κομματάκια της συκωταριάς, τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 3 με 4 λεπτά.
4
Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για επιπλέον 2 με 3 λεπτά.
5
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 40 λεπτά.
6
Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, ανακατεύουμε και βράζουμε χωρίς το καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7
Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα γουμίδια ζεστά.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
#tsoulotip:
Βράζουμε τη συκωταριά για να φύγει η έντονη μυρωδιά.
Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος για να μη μαυρίσουν από το βράσιμο.
Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος για να μη μαυρίσουν από το βράσιμο.