Χριστουγεννιάτικος κορμός διπλής σοκολάτας
Χριστουγεννιάτικος κορμός με διπλή σοκολάτα και raspberries ετοιμάζει ο chef Γιώργος Τσούλης για να μην μείνει ψίχουλο! Το ήδη λαχταριστό γλυκό στην πιο γιορτινή εκδοχή του!
ΜΕΡΙΔΕΣ
1
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
1/5
Υλικά
Για το παντεσπάνι
6 κρόκοι αυγών, medium
120 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο + έξτρα για το πασπάλισμα
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
6 ασπράδια αυγών, medium
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. ζάχαρη, άχνη + έξτρα για το πασπάλισμα
Για τις κρέμες σοκολάτας
170 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
170 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
400 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
30 γρ. φιστίκι αιγίνης, ψιλοκομμένο
100 γρ. raspberries + έξτρα για το σερβίρισμα
6 κρόκοι αυγών, medium
120 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο + έξτρα για το πασπάλισμα
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
6 ασπράδια αυγών, medium
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. ζάχαρη, άχνη + έξτρα για το πασπάλισμα
Για τις κρέμες σοκολάτας
170 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωμένη
170 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
400 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
30 γρ. φιστίκι αιγίνης, ψιλοκομμένο
100 γρ. raspberries + έξτρα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η μαρέγκα, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
3
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και χτυπάμε, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
4
Προσθέτουμε το ⅓ της μαρέγκας στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, προσθέτουμε άλλο ⅓ από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ⅓ της μαρέγκας και ανακατεύουμε και πάλι με απαλές κινήσεις.
5
Σε ένα ταψί του φούρνου τοποθετούμε λαδόκολλα, την βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα και ψήνουμε για 12 λεπτά.
6
Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο εργασίας και την πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη. Μόλις γίνει το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε επάνω στην πετσέτα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
7
Με τη βοήθεια της πετσέτας, τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει εντελώς.
8
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και τη χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σφίξει.
9
Μοιράζουμε τη σαντιγί σε δυο μπολ, στο πρώτο βάζουμε την κουβερτούρα, στο δεύτερο τη λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά.
10
Ανοίγουμε την πετσέτα με το παντεσπάνι, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα λευκής σοκολάτας στην επιφάνειά του, πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης, τα raspberries και τυλίγουμε σε ρολό.
11
Απλώνουμε και καλύπτουμε το ρολό με τη κρέμα σοκολάτας και στολίζουμε με raspberries. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο