Τούρτα με κρέμα raspberry
Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκιά και φρουτώδη γεύση, αυτή η τούρτα είναι μια πραγματική απόλαυση. Τούρτα με κρέμα raspberry, δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη. Ένα γλυκό αριστούργημα που θα κλέψει τις εντυπώσεις!
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3/5
Υλικά
Για το κέικ
4 αυγά medium, κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα
200 γρ. ζάχαρη
70 ml ηλιέλαιο
130 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα raspberry
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
720 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ. raspberries + extra για το σερβίρισμα
80 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
80 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
2
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τους κρόκους και τη μισή ποσότητα ζάχαρης (100 γρ) και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
4
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ πολύ καλά, προσθέτουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να δημιουργείται μια μαρέγκα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5
Αδειάζουμε τη μαρέγκα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
6
Βούτυρο-αλευρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 20 εκ. και τις γεμίζουμε με το μείγμα.
7
Ψήνουμε για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 162°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
8
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα raspberries, τα πολτοποιούμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.
9
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει και προσθέτουμε το μείγμα με τα raspberries. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή σαντιγί.
10
Με ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε λίγο από την πάνω πλευρά από το ένα κέικ για να το ισιώσουμε και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα, λίγο από την κρέμα raspberry και προσθέτουμε και λίγα φρέσκα raspberries.
11
Καλύπτουμε με το άλλο κέικ και διακοσμούμε όμορφα όλη την επιφάνεια του κέικ με την κρέμα raspberry.
12
Μεταφέρουμε τη τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά και έπειτα σερβίρουμε.
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
-
ΘΕΡΜΙΔΕΣ361kcal18%
-
ΛΙΠΟΣ12g17%
-
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ3.3g17%
-
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ4.4g9%
-
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ62.4g24%
-
ΣΑΚΧΑΡΑ47.5g53%
-
ΑΛΑΤΙ0.04g0.667%
-
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ2.3g10%
#tsoulotip:
- Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά τα κέικ για να μη λιώσει η επικάλυψη.
- Ανακατεύουμε απαλά την μαρέγκα στο μείγμα με το αλεύρι για να μην ''πέσει'' ο αέρας που του έχουμε δώσει.